Recipes

Все, что вы хотели знать о масле гхи, и как его приготовить

Что такое гхи и почему я c таким энтузиазмом использую его в приготовлении пищи (и не только)? Гхи получается в процессе длительного кипячения или топления сливочного масла. В Аюрведе оно называется “жидким золотом”, и считается одним из 5 самых ценных продуктов на свете. Представляете, оказывается настоящий суперфуд – это гхи, а не ягодки годжи?! Философ-материалист… Continue reading Все, что вы хотели знать о масле гхи, и как его приготовить

Recipes

Тыквенные фрикадельки из булгура с зеленой зажаркой

На днях я увидела красивое фото тыквенных ньокки в аппетитном соусе на Инстаграмм – и загорелась. Яркая сладкая тыква, возня с тестом и творчество на кухне – вот вам и формула домашнего уюта в холодное время года!

Recipes

Перцы, фаршированные чечевицей и булгуром

В Турции мне выпала удача готовить вместе и учиться у самых разных хозяек. Раньше я полагала, что лучший способ научиться чему-то – освоить это самой. И сколько себя помню, я всегда что-то осваивала. Это у меня от папы, для которого стремление к знанию – высшая ценность в жизни. Будучи многообещающим молодым специалистом-изобретателем в области радиоэлектроники,… Continue reading Перцы, фаршированные чечевицей и булгуром

Recipes

Ашуре, Ноева кутья

Всю прошлую неделю на кухнях разных городов и деревень Турции хозяйки варили большие кастрюли Ноевой кутьи, чтобы наполненные до краев и нарядно украшенные алыми зернышками граната и прочей красотой плошечки с пудингом разошлись по родственникам, соседям, друзьям, знакомым, коллегам и просто добрым людям. Эта своеобразная кутья из пшеницы, бобовых, орехов, сухофруктов и специй, называется ашуре,… Continue reading Ашуре, Ноева кутья

Recipes

Стручковая фасоль по-турецки

Начало моего вегетарианство пришлось как раз на то время, когда я по уши влюбилась в турецкую кухню. Я рада, что все сложилось именно так и про мою стряпню часто говорят как про сочетание турецких и русских кулинарных традиций с аюрведическим уклоном. Наверное, по-другому быть и не могло, учитывая, что я родилась и выросла в России,… Continue reading Стручковая фасоль по-турецки

Recipes

Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча

Трюфеля, или сладкие шарики – это милая идея для угощения, которое можно предложить гостям и удобно взять с собой, чтобы порадовать коллег, знакомых и даже незнакомых людей. Все любят трюфеля! За последние месяцы я раздала немало самой различной еды, и авторитетно заявляю: от добавки того или этого люди могут отказаться, но никто не в силах… Continue reading Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча

Recipes

Иранский плов

Открыв дверь на кухню, я пошатнулась от густого запаха горящего масла. Я чувствительна к запахам, даже самым тонким, а тут –  такая серьёзная атака. Многие, даже казалось бы опытные повара, периодически жгут масло, разогревая сковородку очень сильно и доводя масло до точки дымления. Некоторые даже не понимают, что сжечь масло – это значит разрушить вкус… Continue reading Иранский плов

Recipes

Турецкий слоеный пирог с овощами

Когда я спросила Гизем о возможном времени встречи на следующий день, она поинтересовалась, не хотела бы я познакомиться с махараджем. И назвала имя духовного лидера, от одного упоминания которого должны затрястись коленки. Один из самых видных гуру в моей духовной традиции из ныне живущих среди нас, с тысячами учеников и последователей по всему миру, завтра… Continue reading Турецкий слоеный пирог с овощами

Recipes

Удивительно простой и вкусный хлеб

Считаю своим долгом предупредить вас с порога – хлеб не должен быть таким вкусным. Но что поделать, разве виноват это хлебушек, практически кекс, только разве несладкий, что вышел таким пышным и мягким. Он так и просится к чаепитию или в хлебную корзинку к обеду/ужину, а еще может стать хрустящим перекусом, если вы тонко нарежете его… Continue reading Удивительно простой и вкусный хлеб

Recipes

Суп из маша, тыквы и мангольда

Суп – это вам не просто какой-нибудь дежурный борщ или часть комплексного обеда. Суп – это магическая еда, которая питает, лечит и спасает от отчаяния. Особенно понимаешь это в холодное, серое время года и в северных странах. Например, когда я жила в Норвегии, в северной стране, где холодное, серое время года занимает добрую часть всего… Continue reading Суп из маша, тыквы и мангольда