Articles

Нутовый омлет с перцами

Когда Гуру Махарадж в третий раз спросил меня, готовлю ли я для гостей, я поняла, что это не вопрос из разряда, “Как твои дела?” Это наставление, которое было дано мне еще в Стамбуле, и, которое я, как теперь стало очевидно, не слишком серьезно восприняла. Итак, пришла пора перестать ныть, что у меня нет условий, и… Continue reading Нутовый омлет с перцами

Articles

Пряная окра (бамия) с картошкой по-индийски

Как-то я услышала историю про брахмана, или священнослужителя, из Южной Индии, который доставил большое удовольствие Господу, поклоняясь Ему в уме. Традиционно брахманы не имеют определенного источника дохода и живут на подаяния, поэтому брахман не имел возможности для роскошного поклонения. Но в медитации брахман соорудил роскошный алтарь для Господа и нарядил Его в красивые одежды, а… Continue reading Пряная окра (бамия) с картошкой по-индийски

Articles

Великолепный слоеный пирог со свекольной ботвой

Признавайтесь, кто может равнодушно пройти мимо румяного слоеного пирожка? В моем советском детстве одним из самых желанных лакомств в “Кулинарии” (кафе-магазине, где продавали кондитерские изделия) были воздушные венгерские ватрушки. Помните такое? Довольный рот, измазанный в хлопьях слоеного теста и сахарной пудре, а еще необычайное упоение, когда добираешься до творожной начинки, положенной ровно в такой пропорции,… Continue reading Великолепный слоеный пирог со свекольной ботвой

Articles

Щи да каша – пища наша, или Разумный кулинарный национализм

Порой я сталкиваюсь с мнением о том, что аюведическое питание пригодно только для жителей Индии. В действительности же принципы Аюрведы универсальны; это значит, что любой человеков в любой точке земного шара может применять эти принципы к своей конкретной ситуации. Жителям России не обязательно есть кичри и запивать его ласси, чтобы питаться по Аюрведе. Напротив, аюрведический… Continue reading Щи да каша – пища наша, или Разумный кулинарный национализм

Articles

Как я стала преподавать кулинарию

Меня часто спрашивают, как женщина, которая изучала управление и маркетинг, закончила магистратуру по специальности международный бизнес, а затем работала консультантом по стратегии в ведущей американской фирме, стала преподавателем кулинарии? Меня всегда интересовало, что значит быть женщиной и как я могу реализовать себя в этой роли. В юности я собирала вырезки из газет и журналов о… Continue reading Как я стала преподавать кулинарию

Articles

Я выбираю осознанное вегетарианство

Признаюсь, я устала от того, что выбор образа питания в наше время стал данью моде, заявлением миру, желанием утвердить свою правоту и даже легитимной причиной применять насилие по отношению к близким людям. Я сама не без греха. И от этого я тоже устала. Оглядываясь назад, я понимаю, что сделала выбор в пользу вегетарианства в поисках… Continue reading Я выбираю осознанное вегетарианство

Articles

7 секретов идеального салата

Что такое идеальный салат? Кажется, канули в лету те времена, когда выбор салатов сводился к незамысловатыми огурцами-помидорами или оливье под сами знаете что. Сейчас салат стал вполне самостоятельным блюдом и даже полноценным приёмом пищи, если грамотно его составить. Уже мало кто думает, что салат – это два листика зелени и помидорка черри. И в ресторанных… Continue reading 7 секретов идеального салата

Articles

Добавьте на тарелку радугу

Мы чаще всего связываем удовольствие от еды с её вкусом, но Аюрведа утверждает, что наша пища должна задействовать все пять органов чувств, дабы максимально напитать нас. Чтобы понять могущество запаха, представьте себе аромат булочек с корицей из духовки рано утром? Уверена, что она эта деталь создает в вашем уме целую картину, например, уютного зимнего завтрака… Continue reading Добавьте на тарелку радугу

Articles

Готовьте из продуктов с энергией отношений

Я знаю, что многие охотятся за хорошими рецептами, я и сама когда-то этим промышляла. Но на готовых рецептах далеко не уедешь – ни в жизни, ни на кухне. Чтобы превратить свою кулинарию в авторский процесс, в котором проявляется ваша индивидуальность, а не чьи-то готовые рецепты, стоит учиться основным кулинарным принципам и техникам, а также охотиться… Continue reading Готовьте из продуктов с энергией отношений

Articles

Мои любимые специи

Я использую много специй в своей готовке. Моя жизнь и путешествия по Индии, Марокко и Турции научили меня внимательному обращению с ними. Теперь, когда я еду домой и готовлю у родителей или друзей, мне чаще всего не хватает именно специй. Почему я так полагаюсь на них?