Recipes

Ашуре, Ноева кутья

Всю прошлую неделю на кухнях разных городов и деревень Турции хозяйки варили большие кастрюли Ноевой кутьи, чтобы наполненные до краев и нарядно украшенные алыми зернышками граната и прочей красотой плошечки с пудингом разошлись по родственникам, соседям, друзьям, знакомым, коллегам и просто добрым людям. Эта своеобразная кутья из пшеницы, бобовых, орехов, сухофруктов и специй, называется ашуре,… Continue reading Ашуре, Ноева кутья

Recipes

Стручковая фасоль по-турецки

Начало моего вегетарианство пришлось как раз на то время, когда я по уши влюбилась в турецкую кухню. Я рада, что все сложилось именно так и про мою стряпню часто говорят как про сочетание турецких и русских кулинарных традиций с аюрведическим уклоном. Наверное, по-другому быть и не могло, учитывая, что я родилась и выросла в России,… Continue reading Стручковая фасоль по-турецки

Articles

Щи да каша – пища наша, или Чем хорош разумный кулинарный национализм

Порой я сталкиваюсь с мнением о том, что аюведическое питание пригодно только для жителей Индии. В действительности же принципы Аюрведы универсальны; это значит, что любой человеков в любой точке земного шара может применять эти принципы к своей конкретной ситуации. Жителям России не обязательно есть кичри и запивать его ласси, чтобы питаться по Аюрведе. Напротив, аюрведический… Continue reading Щи да каша – пища наша, или Чем хорош разумный кулинарный национализм

Articles

Как я стала преподавать кулинарию

Меня часто спрашивают, как женщина, которая изучала управление и маркетинг, закончила магистратуру по специальности международный бизнес, а затем работала консультантом по стратегии в ведущей американской фирме, стала преподавателем кулинарии? Меня всегда интересовало, что значит быть женщиной и как я могу реализовать себя в этой роли. В юности я собирала вырезки из газет и журналов о… Continue reading Как я стала преподавать кулинарию

Recipes

Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча

Трюфеля, или сладкие шарики – это милая идея для угощения, которое можно предложить гостям и удобно взять с собой, чтобы порадовать коллег, знакомых и даже незнакомых людей. Все любят трюфеля! За последние месяцы я раздала немало самой различной еды, и авторитетно заявляю: от добавки того или этого люди могут отказаться, но никто не в силах… Continue reading Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча

Recipes

Иранский плов

Открыв дверь на кухню, я пошатнулась от густого запаха горящего масла. Я чувствительна к запахам, даже самым тонким, а тут –  такая серьёзная атака. Многие, даже казалось бы опытные повара, периодически жгут масло, разогревая сковородку очень сильно и доводя масло до точки дымления. Некоторые даже не понимают, что сжечь масло – это значит разрушить вкус… Continue reading Иранский плов

Recipes

Турецкий слоеный пирог с овощами

Когда я спросила Гизем о возможном времени встречи на следующий день, она поинтересовалась, не хотела бы я познакомиться с махараджем. И назвала имя духовного лидера, от одного упоминания которого должны затрястись коленки. Один из самых видных гуру в моей духовной традиции из ныне живущих среди нас, с тысячами учеников и последователей по всему миру, завтра… Continue reading Турецкий слоеный пирог с овощами

Recipes

Удивительно простой и вкусный хлеб

Считаю своим долгом предупредить вас с порога – хлеб не должен быть таким вкусным. Но что поделать, разве виноват это хлебушек, практически кекс, только разве несладкий, что вышел таким пышным и мягким. Он так и просится к чаепитию или в хлебную корзинку к обеду/ужину, а еще может стать хрустящим перекусом, если вы тонко нарежете его… Continue reading Удивительно простой и вкусный хлеб

Articles

Я выбираю осознанное вегетарианство

Признаюсь, я устала от того, что выбор образа питания в наше время стал данью моде, заявлением миру, желанием утвердить свою правоту и даже легитимной причиной применять насилие по отношению к близким людям. Я сама не без греха. И от этого я тоже устала. Оглядываясь назад, я понимаю, что сделала выбор в пользу вегетарианства в поисках… Continue reading Я выбираю осознанное вегетарианство

Articles

7 секретов идеального салата

Что такое идеальный салат? Кажется, канули в лету те времена, когда выбор салатов сводился к незамысловатыми огурцами-помидорами или оливье под сами знаете что. Сейчас салат стал вполне самостоятельным блюдом и даже полноценным приёмом пищи, если грамотно его составить. Уже мало кто думает, что салат – это два листика зелени и помидорка черри. И в ресторанных… Continue reading 7 секретов идеального салата