Recipes

Турецкая чечевичная похлебка

Я окинула взором кухню, как воин в полной готовности оглядывающий поле боя, чтобы оценить расстановку сил. Так, замочить шпинат, чтобы грязь осела, а тем временем поставить варить чечевицу на похлебку и сделать тесто для блинов. На мысли о блинах я уже успела сбегать за фотоаппаратом. Заодно сделаю несколько фотографий для блога! А между тем времени… Continue reading Турецкая чечевичная похлебка

Recipes

Все, что вы хотели знать о масле гхи, и как его приготовить

Что такое гхи и почему я c таким энтузиазмом использую его в приготовлении пищи (и не только)? Гхи получается в процессе длительного кипячения или топления сливочного масла. В Аюрведе оно называется “жидким золотом”, и считается одним из 5 самых ценных продуктов на свете. Представляете, оказывается настоящий суперфуд – это гхи, а не ягодки годжи?! Философ-материалист… Continue reading Все, что вы хотели знать о масле гхи, и как его приготовить

Articles

Великолепный слоеный пирог со свекольной ботвой

Признавайтесь, кто может равнодушно пройти мимо румяного слоеного пирожка? В моем советском детстве одним из самых желанных лакомств в “Кулинарии” (кафе-магазине, где продавали кондитерские изделия) были воздушные венгерские ватрушки. Помните такое? Довольный рот, измазанный в хлопьях слоеного теста и сахарной пудре, а еще необычайное упоение, когда добираешься до творожной начинки, положенной ровно в такой пропорции,… Continue reading Великолепный слоеный пирог со свекольной ботвой

Recipes

Тыквенные фрикадельки из булгура с зеленой зажаркой

На днях я увидела красивое фото тыквенных ньокки в аппетитном соусе на Инстаграмм – и загорелась. Яркая сладкая тыква, возня с тестом и творчество на кухне – вот вам и формула домашнего уюта в холодное время года!

Recipes

Перцы, фаршированные чечевицей и булгуром

В Турции мне выпала удача готовить вместе и учиться у самых разных хозяек. Раньше я полагала, что лучший способ научиться чему-то – освоить это самой. И сколько себя помню, я всегда что-то осваивала. Это у меня от папы, для которого стремление к знанию – высшая ценность в жизни. Будучи многообещающим молодым специалистом-изобретателем в области радиоэлектроники,… Continue reading Перцы, фаршированные чечевицей и булгуром

Recipes

Ашуре, Ноева кутья

Всю прошлую неделю на кухнях разных городов и деревень Турции хозяйки варили большие кастрюли Ноевой кутьи, чтобы наполненные до краев и нарядно украшенные алыми зернышками граната и прочей красотой плошечки с пудингом разошлись по родственникам, соседям, друзьям, знакомым, коллегам и просто добрым людям. Эта своеобразная кутья из пшеницы, бобовых, орехов, сухофруктов и специй, называется ашуре,… Continue reading Ашуре, Ноева кутья

Recipes

Стручковая фасоль по-турецки

Начало моего вегетарианство пришлось как раз на то время, когда я по уши влюбилась в турецкую кухню. Я рада, что все сложилось именно так и про мою стряпню часто говорят как про сочетание турецких и русских кулинарных традиций с аюрведическим уклоном. Наверное, по-другому быть и не могло, учитывая, что я родилась и выросла в России,… Continue reading Стручковая фасоль по-турецки

Articles

Щи да каша – пища наша, или Разумный кулинарный национализм

Порой я сталкиваюсь с мнением о том, что аюведическое питание пригодно только для жителей Индии. В действительности же принципы Аюрведы универсальны; это значит, что любой человеков в любой точке земного шара может применять эти принципы к своей конкретной ситуации. Жителям России не обязательно есть кичри и запивать его ласси, чтобы питаться по Аюрведе. Напротив, аюрведический… Continue reading Щи да каша – пища наша, или Разумный кулинарный национализм

Articles

Как я стала преподавать кулинарию

Меня часто спрашивают, как женщина, которая изучала управление и маркетинг, закончила магистратуру по специальности международный бизнес, а затем работала консультантом по стратегии в ведущей американской фирме, стала преподавателем кулинарии? Меня всегда интересовало, что значит быть женщиной и как я могу реализовать себя в этой роли. В юности я собирала вырезки из газет и журналов о… Continue reading Как я стала преподавать кулинарию

Recipes

Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча

Трюфеля, или сладкие шарики – это милая идея для угощения, которое можно предложить гостям и удобно взять с собой, чтобы порадовать коллег, знакомых и даже незнакомых людей. Все любят трюфеля! За последние месяцы я раздала немало самой различной еды, и авторитетно заявляю: от добавки того или этого люди могут отказаться, но никто не в силах… Continue reading Трюфеля из кэроба и кунжутного урбеча